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Jacinthe Fortin

Madame Fortin est responsable du groupe de travail en évaluation sensorielle au Centre de recherche et de développement sur les aliments de Saint-Hyacinthe, Agriculture et agroalimentaire Canada, depuis mars 1987. Elle s’est spécialisée en évaluation sensorielle notamment en participant à des cours et des ateliers au Canada, en France, Grande-Bretagne et aux États-Unis. Son expérience de travail couvre la viticulture, la fabrication de boissons alcoolisées, la transformation des produits laitiers, de la boulangerie, de la confiserie et des fruits et légumes. Son groupe de travail a développé une expertise particulière sur la qualité de la mesure sensorielle par le biais de la formation des jurys de dégustation, la planification expérimentale, l’exploitation des tests discriminatifs et descriptifs et l’analyse statistique. Elle est membre professionnelle et certifiée comme spécialiste alimentaire par l’IFT.

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Effect of feeding linseed oil in diets differing in forage to concentrate ratio: 2. Milk lactone profile.

Lactones are important contributors to the flavour and aroma of milk and dairy products. This study was...

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Rheological, physical stability, microstructural and sensory properties of salad dressings supplemented with raw and thermally treated lentil flours.

Pulse flours have great potential for use as ingredients in the food industry because of their good functional...

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Marbling and ageing - Part 2. Consumer perception of sensory quality.

Ageing of pork can positively affect eating quality. However, assessment is often limited to a trained...

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Effects of low-voltage electrical stimulation and aging on lamb meat quality.

The aim of this study was to evaluate the effect of electrical stimulation (ES) and aging time on meat...

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Chilled pork - Part I: Sensory and physico-chemical quality.

Chilled meat exportation comprises chilling within 48 h post-mortem to temperatures < 0 °C without...

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Chilled pork - Part II. Consumer perception of sensory quality.

The objective of this study was to compare consumer perception of the sensory quality of grilled Canadian...

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Marbling and ageing - Part 1. Sensory quality of pork.

Marbling and ageing influence the quality traits and consumer perception of meat. The influence of marbling...

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Do pig farmers preferences bias consumer choice for pork? Response to critique of the pork preference studies.

Quebec consumers and pig farmers selected their preferred chop from 16 images that had been modified...

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Consumer choices of pork chops: Results from two Canadian sites.

Digital photographs of 16 pork chops were each modified to give 16 treatments: two levels each of fat...

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Characterization of aromatic properties of old-style cheese starters.

Old-style cheese starters were evaluated to determine their ability to produce cheese aroma compounds....

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L’exploration du goût : introduction

Éléments abordés :

Analyse sensorielle, conduire un essai

CETTE FORMATION S'ADRESSE:

Characterization of Canadian propolis fractions obtained from two-step sequential extraction.

Nous avons déterminé la capacité antioxydante ainsi que la concentration seuil pour la détection...

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