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Joyce Boye

Dre Joyce Boye détient un baccalauréat en génie chimique et un doctorat en sciences alimentaires de l’Université McGill. Après l’obtention de son doctorat, Dre Boye a travaillé au Centre de recherche alimentaire et animale d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à Ottawa comme détentrice d’une bourse de perfectionnement postdoctorale.
Subséquemment, elle fût employée au Ministère comme chercheure, où elle travaille toujours comme leader d’une variété de projets de collaboration gouvernement-industrie. Son champ d’expertise se résume à la caractérisation, le traitement et l’utilisation des protéines alimentaires. Après plusieurs années de travail sur la fonctionnalité des protéines de lactosérum provenant du lait bovin, ses recherches se concentrent maintenant sur les propriétés fonctionnelles des protéines végétales (telles que les fèves de soja) et sur le développement de composés pour augmenter leur utilisation dans notre alimentation.
Ses recherches présentes portent aussi sur l’étude des facteurs rendant ces protéines allergènes, et sur l’étude du potentiel des protéines végétales comme nutraceutiques et aliments fonctionnels. Elle est l’auteure de plus de 54 publications scientifiques et présentations techniques, incluant un livre.
Dre Boye est membre de l’Institut Canadien des Sciences et Technologie Alimentaires. Elle fût également Présidente de cet Institut, à Ottawa. De plus, elle est membre de Institute of Food Technologist aux États-Unis, de American Society of Quality et de Rotary International.

+ Ses formations

Thermostability of Probiotics and Their alpha -Galactosidases and the Potential for Bean Products.

Soybeans and other pulses contain oligosaccharides which may cause intestinal disturbances such as flatulence....

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Residence time distribution of soy protein isolate and corn flour feed mix in a twin-screw extruder.

The residence time distribution (RTD) of soy protein isolate (SPI) and corn flour mixture through a twin-screw...

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Comparison of gluten recovery in gluten-incurred buckwheat flour using different commercial test kits.

Recovery of gluten in buckwheat flour was evaluated as part of an effort to produce wheat-contaminated...

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Rheological, physical stability, microstructural and sensory properties of salad dressings supplemented with raw and thermally treated lentil flours.

Pulse flours have great potential for use as ingredients in the food industry because of their good functional...

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Advances in the design and production of reduced-fat and reduced-cholesterol salad dressing and mayonnaise: a review.

Reducing fat and cholesterol content is currently one of the primary trends in food product innovation....

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Probiotic milk supplementation with pea flour: microbial and physical properties.

The effect of skim milk probiotic (L. rhamnosus AD200) fermented beverage supplementation with 1-3 %...

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Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides of small red bean (Phaseolus vulgaris) hydrolysates.

Angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity was investigated for small red bean (Phaseolus...

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In vitro gastrointestinal digestion of glabrous canaryseed proteins as affected by variety and thermal treatment.

Glabrous or hairless canaryseed is a nutritional grain that could be a good addition to the diet if approved...

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Qualité des protéines : Évolution des méthodes d’évaluation (Publication FAO)

Éléments abordés :

Microbial, physical and sensory properties of yogurt supplemented with lentil flour.

In this study, skim milk (9.5% w/v solid content) was supplemented with 1-3% (w/v) lentil flour or skim...

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