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Michel Britten

Michel Britten a complété ses études doctorales à l'Université Laval et un stage de formation au Food Research Institute (Reading, U.K.) en 1988. Il s’est ensuite joint à l’équipe du Centre de recherche et de développement sur les aliments où il a occupé le poste de chef de la section Industrie laitière de 1998 à 2002. Il membre régulier du Centre de recherche en science et technologie du lait et de l’Institut sur les nutraceutiques et aliments fonctionnels de l’Université Laval et représentant Canadien à la Fédération Internationale de Laiterie. Il est responsable d’un programme de recherche axé sur la valorisation des composantes du lait. Les priorités du programme couvrent le fractionnement, la modification et la caractérisation des fractions protéiques et l'étude de leur comportement dans les systèmes alimentaires. Le Dr Britten s'intéresse également à l’influence des procédés de transformation sur les composés bio-actifs et à leur stabilité pendant l’entreposage des aliments

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Production and characterization of Cheddar-type cheese enriched with green tea extract.

Green tea polyphenols are known for their antioxidant properties. They also interact with milk proteins,...

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Influence of Dissolved Gases and Heat Treatments on the Oxidative Degradation of Polyunsaturated Fatty Acids Enriched Dairy Beverage.

The combined effect of dissolved gas composition and heat treatment on the oxidative degradation of a...

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On the use of buttermilk components as aggregation nuclei during the heat-induced denaturation of whey proteins.

The aim of this study was to gain a better understanding of the effect of buttermilk constituents on...

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Combined effect of renneting pH, cooking temperature, and dry salting on the contraction kinetics of rennet-induced milk gels.

A model system was optimised to monitor rennet curd contraction during cooking under quiescent conditions....

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Cheese fortification using water-in-oil-in-water double emulsions as carrier for water soluble nutrients

Encapsulation of vitamin B<sub>12</sub> in water-in-oil-in-water double emulsions was optimized...

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Characterization of Canadian propolis fractions obtained from two-step sequential extraction.

Nous avons déterminé la capacité antioxydante ainsi que la concentration seuil pour la détection...

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Enrichissement nutritionnel des aliments transformés – Aspects techniques

LES OBJECTIFS DE LA FORMATION: Définir le contexte de l’enrichissement nutritionnel des aliments Identifier...

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