Répertoire des auteurs

Auteurs

Résultat de recherche

Samuel Mercier, Ph.D.

Récipiendaire de la bourse AGRO:INNO 2014-2015 de 6000$ remise à un étudiant du doctorat Superviseur : Bernard Marcos USherbrooke Samuel Mercier a gradué en génie biotechnologique à l’Université de Sherbrooke en 2011 et complète actuellement un doctorat en génie chimique. Ses recherches portent sur la modélisation de procédés de transformation des aliments, l’enrichissement de matrices alimentaires avec des ingrédients à valeur nutritionnelle élevée et la réalisation de méta-analyses. Depuis 2009, il collabore étroitement avec plusieurs équipes du Centre de recherche et de développement sur les aliments de St-Hyacinthe dans la modélisation d’opérations de séchage, de cuisson et d’émulsification. À ce jour, il est auteur de plus de 20 communications scientifiques et a reçu de nombreux prix, bourses et mentions, dont la première place au concours national de conception de procédés SNC-Lavalin, la médaille Léonard de Vinci, la bourse d’excellence Hydro-Québec, la bourse d’excellence Agropur, la bourse d’étude supérieure du MAPAQ et la prestigieuse bourse de doctorat Vanier.

+ Ses formations

Utilisation de la modélisation dans le développement de nouveaux produits alimentaires

Qu’est-ce que la modélisation? Pourquoi modéliser? Le taux de succès commercial d’un nouveau...

+ Visionner la formation

Flaxseed-enriched cereal-based products: a review of the impact of processing conditions.

The properties of cereals products, bread, pasta, muffins, cookies, cakes, and bars, enriched with flaxseed,...

+ Visionner la formation

Modeling of internal moisture transport during durum wheat pasta drying.

A mechanistic model considering water evaporation and distinguishing liquid water and water vapor transport...

+ Visionner la formation

Sensitivity analysis of parameters affecting the drying behaviour of durum wheat pasta.

In this work, a comprehensive model of pasta drying combining Neumann boundary conditions, differential...

+ Visionner la formation