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Sébastien Villeneuve

Sébastien Villeneuve est chercheur scientifique en génie des procédés alimentaires au Centre de recherche et de développement sur les aliments d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à St-Hyacinthe. Il a gradué en génie alimentaire à l’Université Laval en 1997. Depuis, il a complété une maîtrise en génie agroalimentaire ainsi qu’un doctorat en génie chimique à l’Université Laval. De 1999 à 2002, il a été chargé de recherche à l’Université Laval où ses travaux ont surtout porté sur le transport et la manutention des denrées périssables. En 2002, il s’est joint à Agriculture et Agroalimentaire Canada comme professionnel de recherche où ses travaux ont porté principalement sur le conditionnement des grains et la transformation des produits céréaliers. Depuis 2008, à titre de chercheur scientifique, ses travaux couvrent deux axes distincts : (1) la détermination de l’impact des procédés de transformation sur la stabilité des substances bioactives incorporées dans les matrices alimentaires; (2) le développement d’outils permettant d’évaluer le risque et d’améliorer la sécurité de la chaîne de distribution des aliments au Canada.

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Effect of flaxseed processing on engineering properties and fatty acids profiles of pasta.

Flaxseed contains numerous bioactive compounds which induce various biological effects. Among bioactive...

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Thermophysical properties and thermal behavior of leafy vegetables packaged in clamshells.

Little is known about the thermophysical properties of fresh-cut lettuce other than heat of respiration....

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Mixing properties and gluten yield of dough enriched with pea protein isolates

Over the last few years, many studies were carried out on the use of legume-based ingredients to supplement...

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Evolution of porosity, shrinkage and density of pasta fortified with pea protein concentrate during drying.

The aim of this work was to study the impact of fortification with commercial pea protein concentrate...

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Drying kinetics of whole durum wheat pasta according to temperature and relative humidity

Drying kinetics of bran-free and bran-rich pasta (whole durum) was determined according to temperature...

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Heat transfer in air cargo Unit Load Devices.

The objective of this study was to develop mathematical model to simulate three-dimensional transient...

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Effect of environmental conditions on air shipment of perishables during ground operations.

Significant amounts of perishables are shipped across the world through the air transportation network....

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