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Sylvie L. Turgeon

Mme Sylvie Turgeon, directrice de l'Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF) et professeure titulaire au département des sciences des aliments et de nutrition possède une formation en Sciences et technologie des aliments. Après un doctorat portant sur l'hydrolyse enzymatique des protéines du lactosérum, Mme Turgeon a œuvré pendant 5 ans au MAPAQ en recherche à intérêt industriel, entre autre, sur la production et la caractérisation d’ingrédients protéiques laitiers fonctionnels. Depuis son arrivée au Centre STELA à l'Université Laval, elle étudie la physicochimie des protéines laitières et leur mélange avec les polysaccharides pour développer de nouvelles applications laitières et alimentaires. Elle a été la directrice du Centre de recherche STELA de 2002-2011. Ses travaux de recherche l’on amené à étudier les polysaccharides comme ingrédients techno-fonctionnels, ce qu’elle enseigne à l’université Laval et leur intégration efficace dans les aliments comme agents fonctionnels et bioactifs. La formulation (composition, incorporation d’ingrédients spécifiques) et l’impact des procédés utilisés sont des aspects étudiés dans son équipe afin de mieux comprendre les propriétés nutritionnelles des aliments (produits laitiers) et d’appuyer le développement d’aliments-santé efficaces. Elle a supervisé plus de 40 étudiants gradués et publié au delà de 75 articles ainsi que 150 communications.

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