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Tony Savard

Tony Savard détient un doctorat en Microbiologie de l’Université de Sherbrooke. Chercheur à Agriculture et Agroalimentaire Canada dans le programme Qualité et Salubrité des Aliments depuis 2002, il a œuvré au CRDA sur des projets de partenariats industriels depuis 1996. Il a aussi enseigné la microbiologie industrielle, la microbiologie clinique et l’écologie microbienne pendant près d’une dizaine d’année à l’Université de Sherbrooke. De plus il enseigne la fermentation aux universités Laval et Montréal ainsi qu’à l’ITA. Son programme de recherche est axé sur la conservation et l’augmentation de la qualité par la fermentation et le développement de nouvelles technologies permettant d’assurer la salubrité des légumes fermentés. En passant des bactéries lactiques aux levures, il s’intéresse plus récemment à Clostridium botulinum et à l’impact des procédés sur le contrôle de ce pathogène. Il œuvre principalement dans le domaine des fruits et légumes et s’intéresse au marché biologique.

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Éléments abordés :