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Cette formation est uniquement disponible en anglais

Bioactivité des fibres d’avoine: comment la préserver?

Vidéo mise en ligne le 08 octobre 2015

Auteur(s) : Susan Tosh

Durée : 43:00

Niveau de la conférence : Général + pratique

Les sujets abordés

  • Les principales fibres alimentaires solubles de l'avoine sont les β-glucans
  • L​a consommation de​ β-glucans ​a pour effet de réduire le cholestérol sérique et le glucose sanguin
  • La transformation des aliments peut affecter la viscosité des β-glucans, ce qui a pour effet d’affecter s​on efficacité
  • La chaleur et l'humidité provoquent une augmentation de la solubilité et de la biodisponibilité des β-glucans/li>
  • Les enzymes provenant d'autres ingrédients ainsi que le cisaillement dégradent les β-glucans et diminuent leur viscosité
  • Les méthodes de production (mélange, cuisson et entreposage) peuvent être adaptées afin de maximiser la bioactivité des β-glucans

Public visé

Transformateurs de produits céréaliers, Boulangeries, Nutritionnistes

Cette formation est uniquement disponible en anglais