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Gestion des allergènes en industries alimentaires: tomber de Charybde en Scylla

Vidéo mise en ligne le 11 novembre 2015

Auteur(s) : Patrice Arbault

Durée : 42:18

Niveau de la conférence : Général + pratique

Thèmes abordés:

  • Les éléments clés pour la démarche de management des allergènes
  • Les limites sur les approches de management des allergènes
  • Les principales méthodes de détection
  • Études de cas de contamination croisée et réaction croisée

La conférence "Gestion des allergènes en industries alimentaires: tomber de Charybde en Scylla" a été présentée dans le cadre de la conférence annuelle de l'Association québécoise pour l'innocuité alimentaire (AQIA) qui a eu lieu le 1er octobre 2015. La diffusion de cette vidéo sur demande a été rendue possible grâce à la précieuse collaboration de l'AQIA.

Pour en savoir plus sur l'Association québécoise pour l'innocuité alimentaire, cliquez ici.
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