Évènement

La formation

Microbiologie prévisionnelle

Date : 11 février 2015

Lieu : Hotêl ALT de Brossard  

Lieu : Hotêl ALT de Brossard

Adresse : 6500 Boulevard de Rome, Brossard, Québec J4Y 0B6, Canada

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Dans le cadre d’une initiative internationale, l’Institute of Food Research de la Grande Bretagne, a développé un outil indispensable en transformation alimentaire. Durant cette formation, on vous expliquera l’utilisation de ce programme qui démontre comment se comporte un pathogène sur un produit. Une méthode qui peut vous aider à prendre des décisions éclairées.

Chaque journée est divisée en sessions avec une présentation succincte de la théorie suivie de travaux pratiques. Pour la première journée, il suffit d’une tablette ou un portable équipé d’un navigateur récent. Pour la deuxième journée, on utilisera le programme Excel avec les add-ins « Solver » et « Data analysis » ainsi que des programmes et fichiers qui seront fournis au préalable.

Objectifs

A la fin de la première journée, vous serez capable d’exploiter ComBase en ligne: de naviguer entre les données et les modèles et entre les informations dans ComBase et vos propres produits ou procédés. Vous serez familier avec les notions de microbiologie prévisionnelle les plus courantes. Cette première journée s’adresse à tous ceux à qui la microbiologie prévisionnelle peut bénéficier au quotidien à l’usine ou au bureau d’étude. Bien que quelques notions mathématiques soient présentées, aucune expertise particulière n’est requise.

A la fin de la deuxième journée, vous aurez appliqué les notions de microbiologie prévisionnelle à des données brutes. Vous aurez développé un modèle simple et acquis des notions nécessaires pour comprendre ou entreprendre des études de risque microbiologique dans Excel. Cette deuxième journée s’adresse à ceux qui veulent approfondir leur connaissance et utiliser des données pour leur propre modèle ou dans des études de risques. Bien que les notions particulières à la microbiologie prévisionnelle soient détaillées, cette journée requiert que le participant soit familier avec Excel.

À noté que cette formation sera sur deux jours. Un expérience avec Excel et quelques notions de statistiques sont requises pour assister à cette formation.

Heures Sujets Conférenciers
PREMIÈRE JOURNÉE Aline Métris   
09:00Présentation des participants et des objectifs de l’atelier
09:15Histoire et philosophie de ComBase | Présentation et navigation du site www.combase.cc
10:00La base de donnée | Recherches de données.
10:20Pause café
10:40Définition et interprétation des différents paramètres des modèles (croissance et destruction thermique). | Exercices avec les modèles.
11:40L’effet de la matrice alimentaire sur les taux de croissance. | Superposition des données avec les prévisions ; interprétation des résultats.
12:30Pause Diner
13:30Dynamiques. | Détermination de la croissance en cas de changement de température.
14:00Les modèles dans les aliments. | Etudes de cas dans des aliments.
14:30Limites et limitations des modèles et de la microbiologie prévisionnelle. | Exemples.
15:00Pause café
15:20Etudes de cas.
16:00Questions, consultations privées, conclusions, etc.
DEUXIÈME JOURNÉE Aline Métris   
09:00Filtrer les données dans ComBase. | Extraction de données de ComBase et conversion de formats des données pour analyse.
09:30Modèle primaire : approximations linéaires et le « D-model ». | Ajustement des paramètres du « D-model » avec le programme DmFit.
10:20Pause café
10:40Les différents types de modèles secondaires. | Détermination de coefficients pour un exemple de modèle secondaire.
11:40Validations des modèles. | Calcul du biais et de l’erreur du modèle.
12:30Pause Diner
13:30Fonctions pour générer des nombres aléatoires dans Excel.
14:30Etude de cas en utilisant ComBase. | Génération d’un tableur dans Excel pour des calculs de risque.
15:30Questions, consultations privées, conclusions, etc.