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Nouvelles technologies « bio » pour fermenter les légumes

Vidéo mise en ligne le 15 janvier 2015

Auteur(s) : Tony Savard

Durée : 49:22

Niveau de la conférence : Général + pratique

Éléments abordés :
  • Présenter le concept des barrières multiples (contrôle de la croissance des pathogènes)
  • Expliquer les quatre phases d’une fermentation
  • Démonstration des variables à contrôler
  • Présenter les différents types de ferments et leurs avantages
  • Présenter les perspectives
Public cible:
  • Professionnels en recherche et développement et en assurance qualité
  • Transformateurs intéressés par le secteur biologique
  • Consultants en transformation alimentaire
  • Centres de recherche et de transfert de technologie
  • Organismes gouvernementaux impliqués dans la chaîne alimentaire