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Série Faits et mythes en alimentaire – Arômes artificiels et naturels

Vidéo mise en ligne le 02 septembre 2015

Auteur(s) : Manuela Chevallier Rufigny

Durée : 35:18

Niveau de la conférence : Général + pratique

 

Objectifs de la capsule:

  • Expliquer la dénomination légale des arômes au Canada
  • Comprendre la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel en termes de composition
  • Comprendre les limites des arômes naturels VS les arômes artificiels (ou le contraire!)

Public visé:

  • Les départements R&D des industries agroalimentaire
  • les départements marketing des industries agroalimentaire

Références:

Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition George A. Burdock 2009 CRC Press 2159 Pages ISBN 9781420090772 - CAT# 90771 Flavor creation John Wright 2010 Allured Publishing Corporation 382 Pages ISBN-10: 1932633723 ISBN-13: 9781932633726

Liens:

L'Étiquetage des aliments pour l'industrie http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.,_ch._870/page-120.html