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Utilisation de la modélisation dans le développement de nouveaux produits alimentaires

Auteur(s) : Samuel Mercier, Ph.D.

Durée : 33:40

Niveau de la conférence : Scientifique

Qu’est-ce que la modélisation? Pourquoi modéliser? Le taux de succès commercial d’un nouveau produit alimentaire est étroitement lié à la capacité de limiter la durée et le coût de son processus de développement. La présentation vise à illustrer comment une utilisation judicieuse de l’information disponible dans la littérature scientifique à l’aide d’outils de modélisation permet d’augmenter l’efficacité du processus de développement d’un nouveau produit. Les étapes dans la réalisation d’une méta-analyse, le développement d’un modèle et la réalisation d’analyses de sensibilité sont illustrées et appliquées au développement de produits alimentaires à valeur ajoutée.

Éléments abordés:

  • - Définitions et utilisation de la modélisation en transformation alimentaire
  • - Étapes du processus de développement d'un nouveau produit
  • - Utilisation de la modélisation pour accélérer le processus de développement de produits
  • -  Réalisation d'une méta-analyse
  • - Optimisation à partir des données de la littérature
  Conclusion: Impact sur la réduction des coûts, l'augmentation de la durée de vie et la qualité des produits