Lactic Starter Ensure Safety in Low Sodium Fermented Vegetables.

Auteur(s) : Tony Savard , Barrette, J., Brassard, J., et Gagné, M.-J.

Publication: 2013

Nom de la revue: Microbial Diversity 2013 Microbial Interactions in Complex Ecosystems, Turin, Italy: 124-127.

Langue: English

Résumé: Lactic starters may ensure safety in low sodium fermented vegetables:  a hurdle technology combining amensalism and antibiosis
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